Sử dụng máy dò kimloại(MDKL) để kiểm tra và kiểm soát chất lượng đã đặt ra những thách thức riêng trong chế biến thủy sản.
Ý thức của người tiêu dùng đối với chất lượng thực phẩm ngày càng cao đã nhanh chóng làm nảy sinh nhu cầu phải có các hệ thống kiểm tra chính xác thực phẩm thủy sản chế biến phục vụ cả XK và tiêu dùng trong nước. Do thương mại quốc tế tăng lên nên rủi ro từ các nguy cơ nhiễm bẩn cũng tăng. Điều này đòi hỏi phải thực hiện rộng rãi giải pháp tổng hợp về an toàn thực phẩm (ATTP), từ đó đặt ra nhu cầu về các hệ thống kiểm tra ATTP với sự tham gia của các nhà cung cấp hàng đầu thế giới. Đầu tư vào các hệ thống này sẽ đảm bảo độ tin cậy của sản phẩm và hỗ trợ cho thương mại thuỷ sản trong lâu dài.
Thách thức đối với MDKL trong chế biến thủy sản
Số thiết bị kiểm tra khối lượng và dò kim loại sử dụng trong các nhà máy chế biến thực phẩm ở châu Á tăng nhanh như vũ bão và đã trở thành những yếu tố then chốt trong các nhà máy chế biến thực phẩm hiện đại. Vai trò cơ bản của MDKL là đảm bảo loại bỏ mọi ngoại vật kim loại trong sản phẩm do sai lỗi trong quy trình sản xuất, không để chúng lọt đến tay khách hàng. Theo quan điểm về quản lý chất lượng, cả thiết bị kiểm tra khối lượng và MDKL đều có tác dụng bảo vệ sự chân thực và tính đồng nhất của hàng hoá, đồng thời đảm bảo VSATTP.
Nói chung, chế biến thủy sản là thách thức lớn nhất đối với MDKL vì sản phẩm ướt và mặn có thể làm cho thiết bị báo động sai, làm gián đoạn sản xuất. Bên cạnh đó, môi trường làm việc biến động từ lạnh và ẩm trong quá trình xử lý sang nóng ẩm trong quá trình vệ sinh đòi hỏi phải tính toán kỹ khi lựa chọn các hệ thống ATTP. Yêu cầu là phải có loại máy phù hợp để sử dụng với nhiều loại sản phẩm, bền và có thể làm vệ sinh kỹ ngay trong môi trường sản xuất không thuận lợi.
Hệ thống cân và kiểm tra bằng tia X hiện đại
Hệ thống cân và kiểm tra bằng tia X hiện đại là một giải pháp chính xác với hàng loạt MDKL được cải tiến để có thể hoạt động theo nhiều tần số khác nhau và được bảo vệ chặt chẽ với các điều kiện môi trường. Nhiều loại MDKL tinh vi và nhạy có thể hoạt động trong dải tần từ 40KHz đến 900KHz. Ngoài ra, có thể cấu hình cho hệ thống để tự động kiểm tra tới 200 sản phẩm khác nhau, mà không phải chỉ một vài sản phẩm như MDKL đa tần chuẩn. MDKL mới có thể lựa chọn đúng tần số hoạt động trong vài giây và có thể khắc phục được nhiều hạn chế về công năng của các loại máy dò đa tần và đơn tần trước đây, làm giảm đáng kể chi phí thiết bị và đơn giản hoá qui trình sản xuất.
Việc kết hợp cân kiểm tra với MDKL là đổi mới có tính cách mạng trong ngành kiểm tra thực phẩm. Nó tiết kiệm một cách lý tưởng về mặt bằng đối với những dây chuyền sản xuất nhỏ, giảm giá thành và tăng tính an toàn của sản phẩm.
Các nhà sản xuất đã thiết kế một bảng điều khiển cảm ứng cho phép thiết lập, theo dõi chế độ hoạt động liên tục và điều chỉnh một cách dễ dàng.
Việc áp dụng bắt buộc các yêu cầu của chương trình HACCP đối với XK đi Mỹ và EU đã tác động và ảnh hưởng mạnh đến các nhà cung cấp trong việc thể hiện những nỗ lực thích đáng của họ. Do sự phát triển của các kênh phân phối hiện đại, các công ty đang ngày càng chịu nhiều sức ép phải giám sát và lưu giữ hồ sơ tất cả các công đoạn của ATTP để đảm bảo truy xuất nguồn gốc. Các nhà chế biến cũng phải lưu giữ tất cả hồ sơ dữ liệu của từng bao gói được chuyển qua.
Các nhà chế biến thủy sản cần đơn giản hoá quy trình kiểm tra bằng cách tích hợp hệ thống thu dữ liệu mạng bằng điện tử vào hệ thống quản lý sản xuất thực phẩm. Đây là những điểm tham chiếu cơ bản trong sản xuất thực phẩm và được thiết kế để lưu giữ các hồ sơ chính xác của quy trình kiểm tra. Có hàng loại thiết bị đưa ra hệ thống lưu trữ dữ liệu linh hoạt, trong đó các tính năng của Ethernet và OPC có thể kết nối dễ dàng với bất cứ mạng nào. Hơn nữa, tất cả các dữ liệu thu thập được có thể cất giữ trong USB và cho phép soạn thảo lại trong các báo cáo sản xuất.
Kết luận
Sự tin tưởng của người tiêu dùng rất quan trọng và đó là lý do các nhà bán lẻ trên thế giới phải đảm bảo thực hiện các quy trình hoạt động tối ưu. Sản phẩm thuỷ sản châu Á là mặt hàng XK có giá trị, để tăng trưởng và phát triển bền vững, nhà sản xuất phải coi trọng và thực hiện các hệ thống kiểm tra và kiểm soát chất lượng tự động,chính xác và đáng tin cậy nhằm đảm bảo ATTP khi XK ra thị trường thế giới.
(Source: Theo tạp chí thương mại thủy sản, số 124)
